Especialistas en la selección y la comercialización de los mejores cortes de vacuno dry-aged y de importación

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Bienvenidos a The Butcher Society

Nuestra misión es difundir como volver a disfrutar de la buena carne. Ponemos a disposición de paladares exigentes los cortes más sabrosos y tiernos procedentes de productores seleccionados de las mejores razas nacionales y foráneas como la Retinta, la Rubia Gallega, la parda de montaña, la bruna del pirineo, la Black Angus o la Wagyu.

Maduramos nuestra carne durante un mínimo de 30 días para que el agua que contiene se evapore, el sabor se concentre y la proteína se ablande. Para evitar la proliferación de microorganismos no deseados durante el proceso de maduración exponemos la carne a ozono y luz ultravioleta y la rodeamos de bloques de sal del Himalaya. Este proceso es el responsable de que nuestros cortes sean tan tiernos e increíblemente deliciosos.

Maduración dry-aged

El proceso de maduración dry-aged consiste a dejar reposar la carne en un ambiente con temperatura y humedad controladas entre 30 y 120 días.

VENTAJAS DE LA MADURACIÓN EN SECO

Una vez madurada la carne, aumenta su terneza y se desarrollan aromas que recuerdan a los ibéricos o  los quesos curados. Las piezas que resultan de este proceso son idóneas para cualquier tipo de cocción, ya sea a la plancha, al horno o a la barbacoa.

LOS TRES PILARES DE NUESTRA SOCIEDAD

CALIDAD

The Butcher Society selecciona ganaderos que comparten nuestra filosofía de trabajo basada en la calidad del producto y el bienestar de los animales. De este modo garantizamos que nuestros cortes son de primera categoría y excepcionalmente sabrosos.

SOSTENIBILIDAD

La ganadería sostenible es la práctica de criar ganado para la alimentación de una manera que es beneficiosa en términos de salud y bienestar tanto para los consumidores como para el animal y respetando el medio ambiente en general.

TRAZABILIDAD

La trazabilidad es crucial. Los clientes de The Butcher Society pueden conocer la historia cada corte de carne desde la granja hasta el plato. ¡Buen provecho!

THE BUTCHER SOCIETY BLOG

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