Ayrshire

La carne Ayrshire, ganadora del World’s Best Steak Challenge 2018 y 2019, está considerada la mejor carne del mundo. Las reses de la raza Ayrshire, que es originaria de Escocia, nacen, se crían y se sacrifican en Finlandia, y se despiezan en Dinamarca. Se caracterizan por su pelaje rojo y blanco, por ser la raza lechera por excelencia en Finlandia y por estar criadas en libertad, alimentándose tan solo con pastos, sin hormonas ni aditivos.

También el clima es muy importante en el proceso, ya que las temperaturas del país varían mucho entre la noche y el día, lo que ayuda a preservar la calidad de los pastos.

La genética, la alimentación y el entorno son los responsables del resultado final de esta carne, que presenta una gran infiltración de grasa.

La carne suministrada por el productor Freygaard se elige siguiendo estrictos criterios:

  • La edad del animal en el momento de la matanza es clave, ya que cuando es este más joven su carne es más tierna.
  • Alimentación exclusiva con pastos naturales, que le brindan un sabor muy apreciado y característico.
  • Valor del PH: la carne de animales sin estrés tiene un PH más bajo y eso la hace más apreciada.
  • Un alto grado de marmoleado, es decir, de grasa infiltrada de la carne.
  • El proceso tras el sacrificio, ya que es clave bajar la temperatura paulatinamente para conseguir una terneza mayor.

¿Te animas a probar la mejor carne del mundo? Lo característico del lomo de Ayrshire es su textura,potenciada por su maduración y marmoleado.

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