Blonde de Galice (Rubia Gallega)

Les bovins répondant à l’appellation Blonde de Galice (Rubia Gallega) présentent des caractéristiques sensorielles spécifiques et exceptionnelles. Ils se distinguent par leur excellente aptitude à la création de viande dû à une alimentation traditionnelle de qualité maximale (lait maternel, herbes, aliments concentrés d’origine exclusivement végétale) et au système de production particulier des éleveurs galiciens (exploitations familiales gérant leur propre main-d’œuvre).

La viande de la Blonde de Galice (rubia gallega) varie d’une couleur rose pâle, dans le cas du veau, à un rouge tendre, dans le cas du bœuf. Une fois coupée, elle a un aspect maigre, ferme, légèrement humide et brillante, finement irisée et d’un persillage (graisse intramusculaire) abondant et bien répartie. Sa texture est douce, à grain fin et musclée.

C’est une viande qui se distingue par sa saveur intense et agréable, avec une tendresse extraordinaire, juteuse et succulente. Bref, c’est une viande pour les palais fins et exigeants, qui recherchent des sensations uniques et spéciales.

 

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