Bœuf Pastuenco

C’est un bœuf castré, de race Brune de montagne (Parda de montaña). Sa croissance commence par une période de lactation naturelle au cours des 5 à 7 premiers mois. Il se nourrit ensuite d’herbe dans les montagnes de León, à plus de 1 000 mètres d’altitude au nord-ouest de l’Espagne, combinant fourrage et foin en hiver.

Une fois ce temps écoulé, l’animal est maintenu à l’étable pendant 6 mois afin d’obtenir un engraissement et une infiltration adéquats. L’alimentation est végétale, à base de fourrage et avec un minimum de 60% de céréales pendant les 100 derniers jours de vie.

Il fournit une viande d’une qualité extraordinaire, avec un dépôt plus important d’acides gras polyinsaturés à longue chaîne, très appréciés pour leurs bénéfices cardiovasculaires.

La viande a une couleur vin et se dénote par sa tendreté et par sa saveur obtenue grâce au bien-être de l’animal, promu par Valles del Esla.

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