El pâté en croûte de Albert Boronat nos abre la puerta a Traveller

El pâté en croute es una laboriosa receta típicamente francesa a base de carnes magras marinadas (cerdo, ternera, ave o caza) incluidas en una farsa fina a la que se pueden añadir frutos secos o setas, recubierta con una masa de hojaldre o pasta brisa que se hornea en un molde especial y se suele servir con encurtidos.

The Butcher Society distribuye el pâté en croûte tradicional con foie gras producido de forma artesanal por el chef Albert Boronat del restaurante l’Ambassade de Llívia, que ha trabajado durante diez años al lado de Alain Ducasse en Mónaco, París y Gstaad (Suiza). Por esta razón, la prestigiosa revista Condé Nast Traveller nos ha mencionado en un reciente artículo escrito por Macarena Escrivá (

Albert Boronat
Albert Boronat
Ambassade Llivia
PATE CROUTE
PÂTÉ en CROÛTE
pate en croute

Albert ha participado en diferentes ediciones de libros de Alain Ducasse, así como en el último volumen del Grand Livre de Cuisine Tour du Monde, donde hay varias recetas suyas y su biografía.

Ha trabajado en reputados bistrots de París, fue subchef en el Oustau de Baumanière de Jean André Charial, en Montélimar, donde obtuvo una estrella Michelin en el año 2011. A Albert le gusta la cocina donde reencuentra los sabores de su niñez y se inspira en las dos cocinas, la francesa y la catalana.

Entre sus galardones y logros, cabe destacar los siguientes:

  • 2019 Championnat du Monde de Lièvre à la Royale, 4o. Clasificado mundial
  • 2019 Ganador del concurso Bocuse d’Or Spain y representante en la final europea en Estonia en 2020
  • 2018 Championnat du Monde de Pâté Croûte, 4o. Clasificado mundial
  • 2014 Creación junto a Mélina Allair de su restaurante Ambassade de Llívia en el enclave de Llívia (La Cerdaña)
  • 2011: Finalista nacional de Francia en el Concours Création et Saveurs.
  • 2010: Finalista Championnat de France de Dessert 2010
  • 2010: Balthazar – Jéroboam (Francia) 1* Michelin
  • 2009: Bistrot Le Caméléon (Paris)
  • 2008: Motor-Yacht privado Mónaco
  • 2007: Restaurant Oustau de Baumanière 2* Michelin
  • 2003/2007: Colaboración en libros del Grupo Alain Ducasse:
  • 1996/1997: Restaurant Le Relais du Château (Francia)
  • 1994/1995: Restaurante Les Fonts de Can Sala de Tarragona

Deja un comentario