Fases per a cuinar una mitjana a la planxa espectacular

Aquesta setmana us donarem les claus per a cuinar una mitjana a la planxa a la vostra cuina, sense necessitat d’utilitzar graelles o barbacoes. Seguint aquestes fases, podreu aconseguir un resultat espectacular per a donar-vos un bon homenatge qualsevol dia!

Preparats per a sorprende a casa amb una recepta fàcil, ràpida i amb un resultat sorprenent? Posa’t el davantal, comencem!

Com sempre, el més important es aconseguir un tall de carn de la millor qualitat, com la carn dry-aged de bou i vaca que pots aconseguir a la nostra botiga online o al nostre punt de venta (Felip II 162 de Barcelona).

Prepara la carn amb temps

Una mitjana ha de tenir un gruix acceptable, per tal que després en cuinar-lo, ens resulti torrat per fora i tendre/rosat al seu interior. El més recomanable son uns 5-6cm de gruix.

La peça de carn dry-aged ha d’estar temperada, i no venir directament de la nevera. Treu-la almenys dos o tres hores abans de cuinar-lo i tapa’l bè amb paper de plàstic. Així evitem també que s’oxidi en contacte amb l’aire, per tal que estigui a temperatura ambient quan la posem a la planxa.

Per a la cocció, 2 opcions

Per a ambdues opcions, utilitzarem una mica de greix de la peça de carn, per engreixar la planxa per la zona on cuinarem la mitjana.

Encara que l’instrument ideal per a preparar la carn en una cuina de gas o vitroceràmica es una planxa, també es pot fer perfectament a la paella. El més important es que estigui el més calenta possible. Es comença a cremar al voltant dels 200 graus, així que, es ideal posar la carn just abans que arribi a aquesta temperatura.

Opció 1

Col·loquem la carn a la planxa que tindrem calenta, primer a foc molt fort que per a fer-hi crosta per les dues cares (dos minuts més o menys per cada costat), després baixem el foc i la deixem uns 8 minuts. Apaguem i deixem reposar 30 minuts.

En el moment de dinar posem la planxa al màxim, quan estigui molt calenta afegim la mitjana i la calentem per aconseguir de nou la temperatura ideal per a menjar.

Opció 2

Necessitem la planxa a alta temperatura per a cuinar en condicions la nostra carn. D’aquesta manera es torrarà per fora i quedarà tendre per dins. La carn ha de fer-se sempre primer per un costat i després per l’altre, ja que passar cada cara varies vegades per la planxa, provoca la pèrdua de la suculència.

Retirem la carn de la planxa i la tapem amb un drap net durant un parell de minuts abans de servir-la. D’aquesta manera, agafarà més sabor.

I, quan posem la sal?

Hi ha moltes teories al voltant de la sal, hi ha que prefereix posar-la abans de començar la cocció de la carn, hi ha qui la posa un cop donem la primera volta al tall i qui prefereix fer-ho quan la peça ja està emplatada.

Realment, no existeix una ciència exacta que digui quan es millor posar-la, tot depèn de l’experiència de cadascun, el que si es recomanable es utilitzar sal grossa o en escates.

Ara ¡a menjar!

Quan la mitjana de bou o vaca dry-aged ja està cuinada, la col·loquem sobre un plat o pedra calenta, ja que la mitjana es es refreda amb molta facilitat. La tallem en tiras, o la deixem sencera, segons prefereixis.

El punt de cocció és qüestió de gustos i varia en funció del gruix de la peça. Si algú prefereix la carn molt feta, l’opció de la pedra calenta es ideal, ja que permet acabar de cuinar la porció al seu gust.

Finalment, posem sal grossa o en escates per sobre i a gaudir!

Deixa un comentari