Esta semana vamos dar-lhe as chaves para cozinhar um chuletón grelhado em sua própria cozinha, sem necessidade de grelhadores ou barbecues. Seguindo estes passos, pode obter um resultado espetacular fazendo uma homenagem a si próprio em um dia qualquer!
Prepare a carne atempadamente
Um chuletón deve ter uma espessura aceitável, de modo que, após a cozedura, fique assado por fora e macio/cor-de-rosa por dentro. É recomendável ter uma espessura de cerca de 5-6 cm.
Para cozinhar, há 2 opções
Para ambas as opções, vamos utilizar um pouco de gordura da peça de carne, para untar a grelha na área onde vamos cozinhar o chuletón.
Opção 1
Colocamos a carne na grelha que estará muito quente, primeiro em um fogo muito forte com o intuito de que faça crostas nos dois lados (cerca de dois minutos de cada lado), depois reduza o fogo e deixe por cerca de oito minutos aproximadamente. Desligamos e deixamos descansar por 30 minutos.
Opção 2
Necessitamos de ter a grelha a alta temperatura para cozinhar a nossa carne em condições. Deste modo, vai assar por fora e ficar macio por dentro. A carne deve ser sempre feita primeiro de um lado e depois do outro, já que passando cada face várias vezes na grelha, faz com que a peça perca toda a suculência.
E quando colocamos o sal?
Existem muitas teorias sobre o sal, existem aquelas que preferem salgar antes de começar a cozinhar a carne, há quem o coloque quando damos a primeira volta ao corte e há quem prefira fazê-lo quando a peça já está no prato.
Agora vamos comer!
Quando o chuletón de carne de vaca ou boi dry-aged estiver cozido, coloque-o em um prato ou pedra quente, já que o chuletón é algo que se arrefece rapidamente, cortamo-lo em tiras, ou também pode deixá-lo inteiro, se preferir.
