Porc Duroc

Encara que no sigui molt coneguda, la raça de porc Duroc és present en molts dels embotits i pernils que consumim de manera habitual, fins i tot en productes de gran qualitat amb denominació d’origen com els pernils de Terol, de Huelva o de Guijuelo, entre d’altres.

El porc Duroc sorgeix de l’encreuament en el segle XIX de les races porcines Old Duroc i la Red Jersey als Estats Units. Aquestes dues races fundadores, al seu torn, provenen de porcs de molt diferents orígens: es parla de porcs europeus com el Berkshire, porcs africans amb influència ibèrica com el porc acolorit de Guinea i, molt possiblement, porcs ibèrics de raça retinta.

Durant la seva cocció, els productes Duroc no deixen  aigua, a diferència del porc estàndard; el que és indicatiu de la seva màxima qualitat. La seva carn és més sucosa, de textura més tendra i major intensitat de sabor. A més, a causa del seu alt índex d’infiltració de greix, es considera al Duroc una excel·lent carn per a la seva transformació en pernils i lloms.

 

Cerdo Duroc

El llom de porc Duroc de Batallé “el Único” posseeix un sabor molt superior al d’altres porcins blancs, per la qual cosa es troba present en l’elaboració de la majoria de pernils, embotits i lloms consumits en gran escala al voltant del món. A causa de les seves privilegiades característiques genètiques, ofereix productes d’alt valor organolèptic i sensorial. El rellom, la costella, el llom, la cansalada viada i la costella es troben entre les parts preferides pel públic.

A més del sabor i suculència de la seva carn, també destaquen els beneficis nutricionals que aporta. Principalment, la carn de Duroc és baixa en sodi i una important font de proteïnes i potassi, que afavoreix el sistema nerviós i muscular de qui l’incorpora a la seva dieta. A més, el seu alt contingut en vitamines, zinc i fòsfor beneficia l’enfortiment dels ossos i del sistema immunitari i contribueix a una dieta més sana i equilibrada.

Deixa un comentari