Descripción
Lomo alto “Baltic diamond” Se trata de la parte final del lomo , una pieza tierna y melosa con una cantidad de grasa superficial e infiltrada abundante que vale tanto para hacer a la brasa como a la plancha. Servida con el hueso de la costilla para maximizar el sabor que este aporta en la cocción.
La maduración dry aged por encima de entre 60 y 120 días hace que todo el sabor se concentre y se magnifique la presencia de la grasa, aportando a la pieza una textura y gusto incomparables. Peso aproximado 1 Kg
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