Descripción
Costilla de vaca o buey rubia gallega, la estrella de las razas vacunas nacionales, seleccionada dentro de la calidad máxima existente. Es una pieza tierna y melosa con una cantidad muy grande de grasa superficial y especialmente infiltrada que la hacen ideal para cocinar a la brasa. Servida con el hueso de la costilla para maximizar el sabor que este aporta en la cocción.
La maduración dry aged por encima de entre 60 y 120 días hace que todo su sabor se concentre y se magnifique la presencia de la grasa, aportando a la pieza una textura y un sabor incomparables.
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