Llom baix Frisona (D.A. 60-120)

Part final del llom de vaques i bous frisons o similars, és una peça tendre i melosa amb una quantitat de greix superficial i infiltrat abundant, ideal tant per fer a la brasa com a la planxa. Servida amb l’os de la costella per maximitzar el gust que aquest aporta en la cocció. Ideal per a una o dos persones.

La maduració dry aged per sobre de 60 dies fa que tot el seu sabor es concentri i es magnifiqui la presencia del greix, aportant a la peça una textura i gust incomparables.