Pâté en croûte de l’Ambassade de Llívia d’Albert Boronat

Descripción

Os traemos el pâté en croûte tradicional con foie gras del reconocido chef Albert Boronat de l’Ambassade de Llívia que ha trabajado durante diez años al lado de Alain Ducasse en Mónaco, París y Gstaad (Suiza). Fue jefe de cocina de uno de sus restaurantes en la Provenza y ha participado en diferentes ediciones de libros de Alain Ducasse así como en el último volumen del Grand Livre de Cuisine Tour du Monde donde hay varias recetas suyas y su biografía.
Acto seguido trabajó en bistrots de París, fue subchef en el Oustau de Baumanière y más adelante en un restaurante propiedad de Jean André Charial de Baumanière, en Montélimar, donde obtuvo una estrella Michelin en el año 2011. Stages y otras experiencias profesionales por todo el mundo le han convertido en un profesional que se adapta a todas las situaciones. Le gusta la cocina donde reencuentra los sabores de su niñez, es por eso que se inspira en las dos cocinas, la francesa y la catalana, con respeto por el producto, generoso, sincero y contemporáneo.

Se trata de una laboriosa receta a base de carnes magras marinadas (cerdo, ternera, ave o caza) incluidas en una farsa fina a la que se pueden añadir frutos secos o setas, recubierta con una masa de hojaldre o pasta brisa que se hornea en un molde especial y se suele servir con encurtidos.

INGREDIENTES
Canetón, pollo de corral, pularda, foie gras, mollejas de pato confitadas, mollejas de ternera, panceta de cerdo fresca, panceta de cerdo ibérica, pistachos verdes, higos secos, brandy, oporto, mantequilla, huevos frescos, harina de trigo, harina de maíz, sal, especies.

LISTADO ALÉRGENOS
Contiene cereales con gluten, huevos, lácteos, frutos secos, soja, apio y sulfitos. Puede contener trazas de mostaza, pescado, moluscos, crustáceos, cacahuetes, sésamo y altramuz.

Se sirve cortado en porciones de 150 grs 1 ración, 1/2 paté en croute 10 raciones, 1 Paté en croute entero 20 raciones. Estimaciones aproximadas

Información adicional