Vazio alto de Rubia Gallega (D.A. 60-120)

Descrição

Costela de boi ou vaca da raça Rubia Gallega, a estrela das raças nacionais, selecionada dentro da máxima qualidade existente. É uma peça tenra e melosa com uma grande quantidade de gordura superficial e especialmente infiltrada que a torna ideal para cozinhar à brasa. Servido com o osso da costela para maximizar o sabor que este oferece à cozedura.

A maturação dry-aged entre 60 a 120 dias faz todo o seu sabor concentrar-se e a aumentar a presença de gordura, dando à peça uma textura e sabor incomparáveis.

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