Terminamos a semana com esta receita do blog amigos Abajatemperatura que experimentaram o nosso Ribeye de Black angus USDA prime cozido a baixa temperatura. Eles enviaram-nos estas fotos que parecem espetaculares!
Se tem medo de cozinhar estes cortes de alta qualidade na grelha ou no barbecue devid ao seu ponto de cozedura, o método “sous vide” permite uma cozedura homogénea em toda a peça, independentemente da espessura que tiver.
Estão prontos? Começamos!
O que é que usaram para preparar esta receita?
Neste caso, eles prepraram a receita com uma máquina a vácuo e o forno MyChef, um forno profissional onde se tem o controlo total da temperatura e humidade. Para fazer uma cozedura “sous vide”, basta selecionar 100% de humidade e cozinhar com os mesmos parâmetros de um circulador de imersão.
Ingredientes e preparação
- 1 chuletón de Black Angus com cerca de 6 cm de espessura
- sal
- óleo
- pimenta
- 2 raminhos de alecrim
Embalagem e cozedura
Após o tempo que estime conveniente, lave a carne sob a torneira de modo a eliminar o excesso de sal. Seque-a com papel de cozinha e embale a vácuo com um pouco de azeite, pimenta e um raminho de alecrim.
Coloque a embalagem em banho-maria a 56ºC (equivalente a uma carne mal passada) entre 1 e 3 horas.
Depois deste tempo, retire o chuletón da embalagem e seque-o bem com papel de cozinha. Desta forma, irá dourar ainda mais rápido, impedindo-o de ficar demasiado passado.
Deixe-o por 30 segundos e gire-o. Deixe-o 30 segundos do outro lado. Se achar que é conveniente, deixe mais 30 segundos de cada lado até obter um bom castanho dourado.
Corte o chuletón em tiras e sirva-o imediatamente.
Desfrute deste modo de uma boa iguaria!
