Ribeye de Black Angus USDA prime cozido a baixa temperatura

Terminamos a semana com esta receita do blog amigos Abajatemperatura que experimentaram o nosso Ribeye de Black angus USDA prime cozido a baixa temperatura. Eles enviaram-nos estas fotos que parecem espetaculares!

Se tem medo de cozinhar estes cortes de alta qualidade na grelha ou no barbecue devid ao seu ponto de cozedura, o método “sous vide” permite uma cozedura homogénea em toda a peça, independentemente da espessura que tiver.

Estão prontos? Começamos!

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O que é que usaram para preparar esta receita?

Neste caso, eles prepraram a receita com uma máquina a vácuo e o forno MyChef, um forno profissional onde se tem o controlo total da temperatura e humidade. Para fazer uma cozedura “sous vide”, basta selecionar 100% de humidade e cozinhar com os mesmos parâmetros de um circulador de imersão.

Para este tipo de método, escolha um chuletón de boa espessura (de uns 6 cm.). Ao ser feito à baixa temperatura, não há risco de permanecer excessivamente cru. Se pegarmos um pedaço com pouca espessura, corremos o risco de cozinhá-lo demasiado quando estiver concluído o grelhado.

Máquina de campana al vacío
Horno My-Chef

Ingredientes e preparação

  • 1 chuletón de Black Angus com cerca de 6 cm de espessura
  • sal
  • óleo
  • pimenta
  • 2 raminhos de alecrim

Começamos por salgar generosamente o chuletón e mantê-lo descoberto no frigorífico por algumas horas (de 1 hora a 2 dias). Deste modo, conseguimos três coisas: condimentar a carne de forma mais uniforme, eliminar o excesso de humidade (aumentando o sabor) e reter melhor os sucos que permanecem no interior depois de cozida.

Embalagem e cozedura

Após o tempo que estime conveniente, lave a carne sob a torneira de modo a eliminar o excesso de sal. Seque-a com papel de cozinha e embale a vácuo com um pouco de azeite, pimenta e um raminho de alecrim.

Coloque a embalagem em banho-maria a 56ºC (equivalente a uma carne mal passada) entre 1 e 3 horas.

Depois deste tempo, retire o chuletón da embalagem e seque-o bem com papel de cozinha. Desta forma, irá dourar ainda mais rápido, impedindo-o de ficar demasiado passado.

Deixe-o por 30 segundos e gire-o. Deixe-o 30 segundos do outro lado. Se achar que é conveniente, deixe mais 30 segundos de cada lado até obter um bom castanho dourado.

Retire o chuletón e deixe-o descansar por, pelo menos, 5 minutos de modo a dar tempo de reabsorver os sucos internos.

Corte o chuletón em tiras e sirva-o imediatamente.

Desfrute deste modo de uma boa iguaria!

Agradecemos imensamente aos amigos do blog abajatemperatura por esta receita!

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