Aquest Nadal t’ajudem a cuinar el “Roast Beef” de vaca dry-aged perfecte

Si aquest Nadal vols sorprendre a amics i familiars amb un bon dinar, decideix-te a cuinar un “Ribeye Roast” o un “Roast Beef” de vaca, un plat deliciós amb moltes varietats, ja que permet infinitat de guarnicions. Es tracta d’un plat sucós, tendre i ple de sabor.

Per tal d’ajudar-te a aconseguir el resultat perfecte, et donarem les claus per aconseguir-ho.

Preparat?

Comencem?

Apunta!

Claus per a un "Ribeye Roast" o "Roast Beef" perfecte

1. Escull una peça de qualitat

Per a aconseguir el millor resultat, és necessari ser molt selectiu a l’hora d’escollir el tipus de peça que utilitzarem per a la recepta.

El rostit és una tècnica culinària mitjançant la qual un aliment és sotmès a molta temperatura i a calor seca, per tant, la peça escollida ha de ser molt tendra, amb vetes de greix intramuscular que farà que quedi més sucosa després del seu pas pel forn i el seu sabor serà més intens.

En base a això, els talls que millor resultat donen en “Ribeye Roast” o “Roast Beef” són el llom (alt o baix), l’espatlla, el costellam, el filet i el rodó.

The Butcher Society t’ofereix els talls de temporada especials per a realitzar el millor plat: Roast Beef dry-aged per a 3 o 4 persones o el tall de Roast Beef dry-aged per a 6 o 8 persones. Entra a la botiga i compra el que necessitis!

2. Condimentació i guarniment

Una peça de carn de boví de qualitat ben rostida no necessita condiments especials per fer-nos gaudir amb el resultat. Només cal una condimentació bàsica de sal i pebre.

Una altra opció és una barreja seca d’espècies a força de sal i sucre amb la qual fer macerar la peça de carn abans d’introduir-la al forn. És important estendre la barreja d’espècies de manera homogènia, ens serà més fàcil si la peça està humida.

Afegint un ingredient humit, podrem crear una pasta, com més espessa sigui la pasta, millor, així no s’escorrerà de la carn. Es pot utilitzar oli, mantega, mostassa, mel… segons el gust de cada família.

3. El rostit

Per a aconseguir una cocció homogènia, la carn ha d’estar a temperatura ambient abans de ser introduïda al forn. Recorda mantenir la teva peça de Roast Beef dry-aged unes hores fora de la nevera.

Per tal que no es faci sobre líquid convé posar-la sobre una reixeta i, a sota d’aquesta, col·locar una safata que reculli els seus sucs.

Per a mantenir la peça de carn sucosa i que no es cremi ni ressequi, la regarem en el seu propi suc cada 15 o 20 minuts.

Utilitzar un termòmetre de carn i inserir en el centre de la peça per la part més gruixuda, assegurant-nos que no toca l’os.

4. La temperatura i el temps

El “Ribeye Roast” i el “Roast Beef” es fan a una temperatura de forn elevada, començant per un temps curt de 15 minuts a 200 º C i continuant a 180 º C durant la resta del procés. Calculant uns 15 minuts per cada quilo de pes per “poc fet“, 17-18 minuts per “al punt” i 20-22 minuts per a “ben fet“.

Així, la cocció no és uniforme, per la qual cosa es forma una capa exterior cruixent i daurada, mentre que l’interior queda més cru.

Si es vol una cocció uniforme, s’ha de fer a baixa temperatura, tenint en compte que aixo pot suposar entre 3 i 6 hores de cocció.

5. El repòs

Sigui quin sigui el mètode de cocció utilitzat, alta o baixa temperatura, un cop retirada la peça de carn del forn és important deixar-la reposar durant 20 minuts abans de trincharla i servir-la.

El temps de repòs permet que la carn s’acabi de coure i que els sucs s’assentin a l’interior, de manera que cada tall quedarà bé sucosa.

Ja tens el teu tall de temporada “Roast Beef” dry-aged a punt per emplatar! Ens expliques com t’ha quedat?

Deixa un comentari