La carne amparada por la denominación Rubia Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales. Destaca por su excelente aptitud cárnica, con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal) y por el peculiar sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
La carne de vaca Rubia Gallega varía de un color rosado claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria ternura, jugosidad y suculencia. En definitiva, es una carne para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno.
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Lomo alto de vaca Rubia gallega marela, con un peso alrededor de los 1.200 grs, es una pieza tierno y melosa con una cantidad de grasa superficial e infiltrado que lo hacen ideal por la brasa y para la plancha. Servida con el hueso de la costilla para maximizar el sabor que este aporta en la cocción.
