Rubia gallega

La carn emparada per la denominació Rubia Gallega presenta unes característiques sensorials específiques i excepcionals. Destaca per la seva excel·lent aptitud càrnica, amb una alimentació tradicional de màxima qualitat (llet materna, farratges, concentrats d’origen exclusivament vegetal), i pel peculiar sistema de producció dels ramaders gallecs (explotacions familiars amb mà d’obra pròpia).

La carn de vaca rubia gallega varia d’un color rosat clar, en el cas de vedella, fins a un vermell suau, en el cas de l’anoll. Al tall presenta un aspecte magre, de consistència ferma, lleugerament humit i brillant, amb greix de color blanc nacarat i suaus irisaciones groguenques, distribuïda homogèniament. La seva textura és suau i amb múscul de gra fi.

És una carn que destaca pel seu intens i agradable sabor, amb una extraordinària tendresa, sucositat i sucul·lència. En definitiva,  és una carn per a paladars exquisits i exigents, que busquen sensacions úniques i especials en una carn de boví.

 

Deixa un comentari