PESO CON HUESO. Esta pieza se sirve con su hueso, que forma parte del peso indicado. Es la forma tradicional de cortarla y es lo que le da el sabor y la jugosidad en la cocción.
¿La prefieres deshuesada? Indícalo en las observaciones del pedido y te la deshuesamos sin coste — el peso y el precio son siempre los de la pieza con hueso.
Buey de raza Rubia gallega nacido en 2021, crotal ES051110567872, sacrificado 04/2025, CLASIFICACIÓN CU5, madurado en seco, dry-aged, más de 60 días. Este animal ha sido adquirido en Galicia donde la crianza empieza con un periodo de lactancia natural durante los primeros 5-7 meses. Después se alimenta a los pastos combinando con el forraje en épocas de invierno. Una vez pasada este tiempo, se acostumbra a mantener el animal estabulado durante 6 meses para conseguir el engordado e infiltración adecuados. La alimentación es vegetal, basada en forrajes y con un mínimo de un 60% de cereales al menos durante los últimos 100 días de vida. Proporciona una carne de calidad extraordinaria, con un mayor depósito de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, muy valorados por sus propiedades cardiosaludables. La carne es de color vino crianza y destacan su ternura y sabor fruto del bienestar del animal.
Se sirve envasado al vacío en piezas de 2 kg de lomo alto o 1 kg de lomo bajo.
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