PESO CON HUESO. Esta pieza se sirve con su hueso, que forma parte del peso indicado. Es la forma tradicional de cortarla y es lo que le da el sabor y la jugosidad en la cocción.
¿La prefieres deshuesada? Indícalo en las observaciones del pedido y te la deshuesamos sin coste — el peso y el precio son siempre los de la pieza con hueso.
El T-bone es uno de los cortes más apreciados en los países anglosajones y debe su nombre a la forma del hueso que lo atraviesa. A un lado del hueso, el solomillo; al otro, el lomo bajo. Dos texturas y dos sabores en una sola pieza.
Procede de vaca Frisona seleccionada y se madura en seco (dry aged) entre 30 y 60 días: el sabor se concentra, la grasa gana presencia y la carne adquiere una textura y un aroma incomparables.
Características
- Raza: Frisona
- Maduración: dry aged 30-60 días
- Corte: con hueso, solomillo y lomo bajo
- Ración: ideal para dos personas
- Conservación: refrigerado 0-4 °C
Consejo del carnicero: atemperar 45 minutos fuera de la nevera, sellar a fuego fuerte por ambas caras y terminar a fuego medio. Reposar 5 minutos antes de cortar, separando primero cada músculo del hueso.
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