Descripción
Parte final del lomo de vacas de raza Rubia Gallega, la estrella de las razas vacunas nacionales, madurada más de 30 días. Es una pieza tierna y melosa con una cantidad de grasa superficial e infiltrado abundante, ideal tanto para hacer a la brasa como a la plancha. Servida con el hueso de la costilla para maximizar el sabor que este aporta en la cocción.
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