També el clima és molt important en el procés, ja que les temperatures del país varien molt entre la nit i el dia, la qual cosa ajuda a preservar la qualitat de les pastures.
La genètica, l’alimentació i l’entorn són els responsables del resultat final d’aquesta carn, que presenta una gran infiltració de greix.
La carn subministrada pel productor Freygaard es tria seguint estrictes criteris:
- L’edat de l’animal en el moment del sacrifici és clau, ja que quan és aquest més jove la seva carn és més tendra.
- Alimentació exclusiva amb pastures naturals, que li brinden un sabor molt apreciat i característic.
- Valor del PH: la carn d’animals sense estrès té un PH més baix i això la fa més apreciada.
- Un alt grau de marbrejat, és a dir, greix infiltrat a la carn.
- El procés després del sacrifici, ja que és clau baixar la temperatura gradualment per aconseguir una tendresa més gran.
T’animes a provar la millor carn del món? El característic del llom de Ayrshire és la seva textura, potenciada per la seva maduració i marbrejat.