Ayrshire

La carn Ayrshire, guanyadora del World’s Best Steak Challenge 2018 i 2019, és considerada la millor carn del món. Els caps de bestiar de la raça Ayrshire, que és originària d’Escòcia, neixen, es crien i se sacrifiquen a Finlàndia, i s’especegen a Dinamarca. Es caracteritzen pel seu pelatge vermell i blanc, per ser la raça lletera per excel·lència a Finlàndia i per estar criades en llibertat, alimentant-se tan sols amb pastures, sense hormones ni additius.

També el clima és molt important en el procés, ja que les temperatures del país varien molt entre la nit i el dia, la qual cosa ajuda a preservar la qualitat de les pastures.

La genètica, l’alimentació i l’entorn són els responsables del resultat final d’aquesta carn, que presenta una gran infiltració de greix.

La carn subministrada pel productor Freygaard es tria seguint estrictes criteris:

  • L’edat de l’animal en el moment del sacrifici és clau, ja que quan és aquest més jove la seva carn és més tendra.
  • Alimentació exclusiva amb pastures naturals, que li brinden un sabor molt apreciat i característic.
  • Valor del PH: la carn d’animals sense estrès té un PH més baix i això la fa més apreciada.
  • Un alt grau de marbrejat, és a dir, greix infiltrat a la carn.
  • El procés després del sacrifici, ja que és clau baixar la temperatura gradualment per aconseguir una tendresa més gran.

T’animes a provar la millor carn del món? El característic del llom de Ayrshire és la seva textura, potenciada per la seva maduració i marbrejat.

Deixa un comentari