Ayrshire

A carne de vaca Ayrshire, vencedora do concurso World’s Best Steak Challenge de 2018 e 2019, é considerada a melhor carne de vaca do mundo. A raça Ayrshire, que é originária da Escócia, nasce, é criada e abatida na Finlândia, e é cortada na Dinamarca. São caracterizados pela sua pelagem vermelha e branca, por serem a raça leiteira por excelência na Finlândia e por serem criados em liberdade, alimentando-se apenas de erva, sem hormonas ou aditivos.

O clima é também muito importante no processo, uma vez que as temperaturas do país variam muito entre a noite e o dia, o que ajuda a preservar a qualidade dos pastos.

A genética, a alimentação e o ambiente são responsáveis pelo resultado final desta carne, que tem uma grande infiltração de gordura.

A carne fornecida pelo produtor Freygaard é escolhida de acordo com critérios rigorosos:

  • A idade do animal no momento do abate é fundamental, porque quando é mais novo a sua carne é mais tenra.
  • O animal é alimentado exclusivamente com pastagens naturais, o que lhe confere um sabor muito apreciado e característico.
  • Valor de PH: a carne de animais sem stress tem um PH mais baixo e isso torna-a mais apreciada.
  • Um elevado grau de marmoreado, ou seja, gordura infiltrada da carne.
  • O processo após o abate, uma vez que é fundamental baixar gradualmente a temperatura para alcançar uma maior ternura.

Atreve-se a experimentar a melhor carne do mundo? A característica do lombo de Ayrshire é a sua textura, realçada pela sua maturação e marmoreado.

 

Leave a Reply