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A carne de vaca Ayrshire, vencedora do concurso World’s Best Steak Challenge de 2018 e 2019, é considerada a melhor carne de vaca do mundo. A raça Ayrshire, que é originária da Escócia, nasce, é criada e abatida na Finlândia, e é cortada na Dinamarca. São caracterizados pela sua pelagem vermelha e branca, por serem a raça leiteira por excelência na Finlândia e por serem criados em liberdade, alimentando-se apenas de erva, sem hormonas ou aditivos.
O clima é também muito importante no processo, uma vez que as temperaturas do país variam muito entre a noite e o dia, o que ajuda a preservar a qualidade dos pastos.
A genética, a alimentação e o ambiente são responsáveis pelo resultado final desta carne, que tem uma grande infiltração de gordura.
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A carne fornecida pelo produtor Freygaard é escolhida de acordo com critérios rigorosos:
- A idade do animal no momento do abate é fundamental, porque quando é mais novo a sua carne é mais tenra.
- O animal é alimentado exclusivamente com pastagens naturais, o que lhe confere um sabor muito apreciado e característico.
- Valor de PH: a carne de animais sem stress tem um PH mais baixo e isso torna-a mais apreciada.
- Um elevado grau de marmoreado, ou seja, gordura infiltrada da carne.
- O processo após o abate, uma vez que é fundamental baixar gradualmente a temperatura para alcançar uma maior ternura.
Atreve-se a experimentar a melhor carne do mundo? A característica do lombo de Ayrshire é a sua textura, realçada pela sua maturação e marmoreado.
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