PESO CON HUESO. Esta pieza se sirve con su hueso, que forma parte del peso indicado. Es la forma tradicional de cortarla y es lo que le da el sabor y la jugosidad en la cocción.
¿La prefieres deshuesada? Indícalo en las observaciones del pedido y te la deshuesamos sin coste — el peso y el precio son siempre los de la pieza con hueso.
Lomo alto de vaca Rubia gallega marela, con un peso alrededor de los 1.200 grs, es una pieza tierno y melosa con una cantidad de grasa superficial e infiltrado que lo hacen ideal por la brasa y para la plancha. Servida con el hueso de la costilla para maximizar el sabor que este aporta en la cocción.
La maduración dry aged por encima de 60 días hace que todo su sabor se concentre y se magnifique la presencia de la grasa, aportando a la pieza una textura y gusto incomparables.
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