PESO COM OSSO. Esta peça é servida com o seu osso, que faz parte do peso indicado. É a forma tradicional de a cortar e é o que lhe dá o sabor e a suculência na cozedura.
Prefere-a desossada? Indique-o nas observações da encomenda e desossamo-la sem custo — o peso e o preço são sempre os da peça com osso.
Lombo alto de vaca Rubia Galega marela, com um peso à volta de 1.200 g, uma peça tenra e melosa com gordura superficial e infiltrada que a tornam ideal para a brasa e para a grelha. Servida com o osso da costela para maximizar o sabor que este confere à cozedura.
A maturação dry aged superior a 60 dias faz com que todo o sabor se concentre e aumente a presença de gordura, dando à peça uma textura e sabor incomparáveis.
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