Descripción
Lomo de vaca de buena calidad, con infiltración, peso al rededor de los 900 grs o 1,1 kg. Es una pieza tierna y melosa con una cantidad de grasa superficial e infiltrada que la hacen ideal para cocinar a la brasa y a la plancha. Servida con el hueso de la costilla para maximizar el sabor que este aporta en la cocción. La maduración dry aged por encima de 30 días hace que todo el sabor se concentre y se magnifique la presencia de la grasa, aportando a la pieza una textura y gusto incomparables.
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