Lomo de vaca, txuleton. (dry aged de 30)

Lomo de vaca de buena calidad, con infiltración y un peso entre 900 grs y 1,1 kg. Es una pieza tierna y melosa con una cantidad de grasa superficial e infiltrada que la hacen ideal para cocinar a la brasa y a la plancha, servida con el hueso de la costilla para maximizar el sabor que este aporta en la cocción. La maduración dry aged por encima de 30 días hace que el sabor se concentre y se acentúe la presencia de grasa, que aporta a la pieza una textura y sabor incomparables.