PES AMB OS. Aquesta peça se serveix amb el seu os, que forma part del pes indicat. És la manera tradicional de tallar-la i és el que li dona el sabor i la sucositat en la cocció.
La prefereixes desossada? Indica-ho a les observacions de la comanda i te la desossem sense cost — el pes i el preu són sempre els de la peça amb os.
Txuleton o Llom de vaca de bona qualitat i de quasevol part del llom, amb un pes al voltant dels 900 grams o 1,1 kg, és una peça tendre i melosa amb una quantitat de greix superficial e infiltrat que el fan ideal per la brasa i per la planxa. Servida amb l’os de la costella per maximitzar el sabor que aquest aporta en la cocció.
La maduració dry aged per sobre de 30 dies fa que tot el seu sabor es concentri i es magnifiqui la presencia del greix, aportant a la peça una textura i gust incomparables.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.