Les reunions familiars i d’amics sovint tenen com a protagonistes les brases d’una barbacoa. Avui et donarem 8 trucs imprescindibles per convertir-te en el mestre de les brases.
El primer que has de tenir en compte és que, amb organització i planificació, la teva barbacoa sortirà millor. No n’hi ha prou amb comprar carn i carbó i donar per fet que tot anirà bé. És fonamental preparar tots els elements per simplificar les tasques quan amics i familiars esperin famolencs la seva ració.
1. Quanta gent vindrà a la barbacoa?
Esbrina el nombre de persones que vindran, encara que sigui de forma aproximada, i calcula una mitja de 350-400 g de carn per persona. Per exemple, per a 10 persones, seran necessaris entre 3’5 i 4 quilos de carn.
2. Les brases perfectes
Et podríem donar molts consells sobre les brases. El més important és que comencis a cuinar amb brases ja madures, blanquinoses o grisenques, amb la graella no gaire prop de les brases i temps per fer lentament la carn fins que estigui al punt desitjat. Si no ho fem així, la carn es cremarà per fora i no estarà cuinada al centre.
3. Elecció de la font de calor
No és el mateix una barbacoa feta amb troncs, amb branquetes i pinyes o amb carbó. Tingues en compte que el poder calorífic de cada un d’aquests combustibles és diferent i que la seva durada també és diferent. El carbó és el més segur, ja que les brases duren molt i mantenen una potència constant. Les barbacoes de branques o sarments són les més saboroses, però requereixen seguir preparant brases al costat de la barbacoa per evitar les flames que podrien socarrimar els talls abans d’hora.
4. Seguretat per sobre de tot
És convenient que qui estigui a càrrec de la barbacoa tingui a mà tots els elements necessaris per garantir la seva pròpia seguretat: pinces llargues per donar la volta a les peces sense punxar-les, guants per moure les graelles i un ferro llarg per a les brases. També ha de tenir al seu abast un vaporitzador o spray per apagar alguna flama o per refrescar-se, així com una gorra per evitar la insolació.
5. Preparació de la carn
Preparar la carn és una tasca senzilla que marcarà la diferència quan la posem a la graella. No podem fer una barbacoa cuidant tots els detalls i després treure la carn de la nevera i posar-la immediatament sobre les brases. Per obtenir un resultat perfecte amb la carn hauràs de respectar els següents consells:
- No oblidis tenir la carn a temperatura ambient almenys una hora abans de cuinar-la. Pots tenir la carn prop de la graella perquè les peces vagin suant, però no la posis sobre elles mentre es van fent les brases.
- Si vols aromatizar la carn, pots amanir-la amb herbes aromàtica com romaní o farigola als laterals de la barbacoa perquè aportin aroma a la carn.
- Prova diferents talls de carn. A més de costelles, hamburgueses i entrecots, pots afegir presa de porc ibèric, entranya o tira argentines per introduir varietat en els nostres rostits.
6. Com rostir la carn i l’ordre en la graella
Rostir carn a la barbacoa requereix temps. Col·loca les peces en la graella i deixa que es vagin fent a poc a poc A les zones amb menys calor, més allunyades de les brases, pots anar preparant les properes peces que vulguis rostir. No toquis la carn ni li donis voltes contínuament. Quant a l’ordre en la graella, comença amb les botifarres, cansalada i xoriços i prepara a continuació les ales i cuixes de pollastre o el pinxos. Després, segons les vagis traient, vés col·locant les peces més grans que necessitaran més temps perquè es vagin rostint mentre els teus convidats es mengen els entrants.
7. La sal i les espècies
No és convenient salar la carn abans de posar-la en la barbacoa. És preferible fer-ho un cop estigui cuinada i que cadascú hi posi sal al seu gust. A més, així les carns conservaran el seu suc i quedaran més saboroses. No oblidis portar altres condiments i espècies, com a pebre negre per moldre al moment, all en pols i herbes aromàtiques. Així podrem gaudir de les carns amb diferents gustos en cada peça o fins i tot en cada mossegada.
8. Apagat de brases i neteja
Quan acabi la barbacoa, hem de tenir en compte que encara que les brases semblin mortes, probablement encara tinguin calor. Si la barbacoa té tapa, podem deixar-la posada per ofegar el foc. Si no la té, haurem d’apartar el carbó i la llenya que no s’hagi cremat i esperar que s’apaguin les brases. És millor no apagar el foc amb aigua, però l’important és deixar el foc ben apagat, així que si cal marar ràpid haurem de recórrer a aquesta opció. La neteja de la graella és una altra qüestió important. Aprofitant que encara té temperatura, podem passar un fregall metàl·lic per deixar cadascun dels ferros com nous. És molt més fàcil fer-ho en aquest moment que trobar la brutícia la propera vegada que ens reunim al voltant de les brases.
Bon profit!
