Aquesta setmana us donarem les claus per a cuinar una mitjana a la planxa a la vostra cuina, sense necessitat d’utilitzar graelles o barbacoes. Seguint aquestes fases, podreu aconseguir un resultat espectacular per a donar-vos un bon homenatge qualsevol dia!
Preparats per a sorprende a casa amb una recepta fàcil, ràpida i amb un resultat sorprenent? Posa’t el davantal, comencem!
Com sempre, el més important es aconseguir un tall de carn de la millor qualitat, com la carn dry-aged de bou i vaca que pots aconseguir a la nostra botiga online o al nostre punt de venta (Felip II 162 de Barcelona).
Prepara la carn amb temps
Una mitjana ha de tenir un gruix acceptable, per tal que després en cuinar-lo, ens resulti torrat per fora i tendre/rosat al seu interior. El més recomanable son uns 5-6cm de gruix.
La peça de carn dry-aged ha d’estar temperada, i no venir directament de la nevera. Treu-la almenys dos o tres hores abans de cuinar-lo i tapa’l bè amb paper de plàstic. Així evitem també que s’oxidi en contacte amb l’aire, per tal que estigui a temperatura ambient quan la posem a la planxa.
Per a la cocció, 2 opcions
Per a ambdues opcions, utilitzarem una mica de greix de la peça de carn, per engreixar la planxa per la zona on cuinarem la mitjana.
Opció 1
Col·loquem la carn a la planxa que tindrem calenta, primer a foc molt fort que per a fer-hi crosta per les dues cares (dos minuts més o menys per cada costat), després baixem el foc i la deixem uns 8 minuts. Apaguem i deixem reposar 30 minuts.
En el moment de dinar posem la planxa al màxim, quan estigui molt calenta afegim la mitjana i la calentem per aconseguir de nou la temperatura ideal per a menjar.
Opció 2
Necessitem la planxa a alta temperatura per a cuinar en condicions la nostra carn. D’aquesta manera es torrarà per fora i quedarà tendre per dins. La carn ha de fer-se sempre primer per un costat i després per l’altre, ja que passar cada cara varies vegades per la planxa, provoca la pèrdua de la suculència.
Retirem la carn de la planxa i la tapem amb un drap net durant un parell de minuts abans de servir-la. D’aquesta manera, agafarà més sabor.
I, quan posem la sal?
Hi ha moltes teories al voltant de la sal, hi ha que prefereix posar-la abans de començar la cocció de la carn, hi ha qui la posa un cop donem la primera volta al tall i qui prefereix fer-ho quan la peça ja està emplatada.
Ara ¡a menjar!
Quan la mitjana de bou o vaca dry-aged ja està cuinada, la col·loquem sobre un plat o pedra calenta, ja que la mitjana es es refreda amb molta facilitat. La tallem en tiras, o la deixem sencera, segons prefereixis.
