Mantega d’algues Bordier

Creat durant un menjar amb amics, 1986

Llard de mar, que extreu la seva intensitat de les algues iodades, acoloreix molt bé els plats en els seus tons vermells, verds i negres. Evidentment la mantega, associada a tots els plats de peix i marisc, sorprèn amb les rares carns vermelles.
Les algues que utilitzem són recol·lectades per pescadors de terra en Finisterre, que recol·lecten 2 vegades a l’any, perquè les algues tenen un cicle de creixement de 5 mesos. La mescla de les marees renova les algues traient les velles per a deixar només els brots joves.

A principis de 2014, interrupció de la producció
En 2014, totes les potes d’algues van ser arrencades, fins i tot les cries i les roques, per l’onatge de 35 vendavals i 7 tempestes, concomitants amb la mescla dels forts coeficients de marea. Aquestes tempestes van seguir a un hivern de 2012-2013 que no va tenir suficient llum per a acumular reserves anticipades d’algues rentades en aigua de mar i després deshidratades a baixa temperatura (35 a 40 ° C).
9 mesos per a fer un nen, 5 mesos per a fer una alga!