Manteiga de alga Bordier

Criado durante uma refeição com amigos, 1986
A manteiga do mar, que tira sua intensidade das algas iodadas, dá uma excelente cor aos pratos em seus tons de vermelho, verde e preto. Obviamente a manteiga, associada a todos os pratos de peixe e marisco, surpreende pelas raras carnes vermelhas.
As algas que utilizamos são recolhidas por pescadores terrestres de Finisterra, que fazem a colheita 2 vezes por ano, porque as algas têm um ciclo de crescimento de 5 meses. A mistura das marés renova as algas, removendo as velhas para deixar apenas os brotos jovens.
No início de 2014, interrupção da produção
Em 2014, todas as patas de algas foram arrancadas, incluindo os filhotes e as rochas, pelo swell de 35 vendavais e 7 tempestades, concomitante com a mistura de fortes coeficientes de maré. Essas tempestades ocorreram após um inverno de 2012-2013 que não teve luz suficiente para acumular as reservas previstas de algas lavadas na água do mar e depois desidratadas a baixas temperaturas (35-40 ° C).
9 meses para fazer uma criança, 5 meses para fazer uma alga!