PESO COM OSSO. Esta peça é servida com o seu osso, que faz parte do peso indicado. É a forma tradicional de a cortar e é o que lhe dá o sabor e a suculência na cozedura.
Prefere-a desossada? Indique-o nas observações da encomenda e desossamo-la sem custo — o peso e o preço são sempre os da peça com osso.
Boi Galego proveniente de um cruzamento de Rubia Gallega e Charolais, de 5 anos, maturado a seco (dry aged) durante 90 dias. A idade do animal e a longa maturação conferem uma gordura amarela, um sabor profundo e uma untuosidade excecional. Origem: Galiza (Garemeat).
Cortes disponíveis:
Lombo alto (1,2 kg): a parte mais suculenta e entremeada, ideal para prime rib e entrecosto na brasa.
Lombo baixo (700 g): peça magra e tenra, perfeita para cortar em bifes ou grelhar inteira.
Como cozinhar:
Deixe a peça à temperatura ambiente 30-40 minutos, sele em lume forte e termine no ponto, sempre suculenta por dentro. Deixe repousar antes de cortar.
Conservação:
Conservar refrigerado entre 0 e 4 °C. Servido embalado em vácuo.
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