PES AMB OS. Aquesta peça se serveix amb el seu os, que forma part del pes indicat. És la manera tradicional de tallar-la i és el que li dona el sabor i la sucositat en la cocció.
La prefereixes desossada? Indica-ho a les observacions de la comanda i te la desossem sense cost — el pes i el preu són sempre els de la peça amb os.
Bou Gallec procedent d’un creuament de Rubia Gallega i Charolais, de 5 anys, madurat en sec (dry aged) durant 90 dies. L’edat de l’animal i la llarga maduració aporten un greix groc, un gust profund i una untuositat excepcional. Origen: Galícia (Garemeat).
Talls disponibles:
Llom alt (1,2 kg): la part més sucosa i infiltrada, ideal per a txuletó i entrecot a la brasa.
Llom baix (700 g): peça magra i tendra, perfecta per filetejar o fer sencera a la planxa.
Com cuinar-lo:
Atempera la peça fora de la nevera 30-40 minuts, marca-la a foc fort i acaba-la al punt, sempre sucosa per dins. Deixa-la reposar abans de tallar.
Conservació:
Conservar refrigerat entre 0 i 4 °C. Se serveix envasat al buit.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.