O Cowboy Steak é um bife grosso com costela e uma apresentação impressionante. A grande infiltração de gordura intramuscular (marmoreado) e intramuscular junto com o osso da costela confere-lhe um ótimo sabor e uma suculência excecional. O peso de cada peça é de cerca de 900 g a 1 kg, o que faz com que seja um corte ideal para partilhar entre duas pessoas.
A espessura da peça depende da espessura da costela e, em regra, é de 3 a 4 cm. O seu nome origina-se dos cortes que faziam os cowboys para as suas herdades e é um corte especialmente indicado para os apreciadores de carne. Se já experimentou outras peças com ossos como o T-Bone ou o Tomahawk, este corte vai surpreendê-lo.
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