El brisket de Black Angus pure breed, la raça mundialment reconeguda per la qualitat i sabor de la seva carn i la seva alta infiltració, nascudes a Irlanda i ara criada en terres de Salamanca, en una finca certificada per Aenor wellfair en benestar animal i alimentades amb gra, lleguminoses i pastures per a obtenir un resultat excels.
El brisket inclou la part superficial i profund del pectoral, aquests músculs donen suport aproximadament 60% del pes del cos de la vaca. Això requereix una quantitat significativa de muscul i os, així que la carn d’aquesta peça ha de ser cuinada correctament perquè quedi tendre, del contrari pot quedar molt dur.
El brisket pot ser cuinat moltes maneres, sent un tall per cuiners experts, però és fonamental la seva bona cocció perquè quedi tendre ja que normalment és un tall dur i greixòs, a causa del colagen i els tendrums
Els mètodes populars de cuina des de fumar-la fins a cobrir-la d’espècies picants. Per la xarxa trobareu fàcilment tutorials que us ensenyaran a fer-ho.
Ho servim en peces senceres d’entre 4 i 6 kilos envasat al buit.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.