3 maneiras infalíveis para cozinhar um Tomahawk

Ainda não descobriram o corte dry-aged que está na moda? Considera-se um cozinheiro ou foodie?

Neste post vamos dar-lhe todas as chaves para superar este novo desafio com êxito: cozinhar um grande corte de carne dry-aged de primeira qualidade. Está pronto para alcançar um bom resultado? Vamos lá!

Conheça um pouco mais o Tomahawk

O El Tomahawk Steak é um bife grosso com costela e uma apresentação impressionante, que aos pucos vem ganhando o seu status dentro da carne bovina. A grande infiltração de gordura intramuscular (marmoreada) e intermuscular junto com o osso da costela confere-lhe grande sabor e suculência excecionais.

O peso de cada peça é de cerca de 2,5 kg, o que o torna um corte ideal para partilhar com duas ou mais pessoas.

Encontra-se localizado no costilhar da rês. O corte do osso de estilo francês, realça o sabor dando-lhe uma apresentação elegante e espetacular.

O nome em si deriva dos antigos machados utilizados ​​na América do Norte pelos guerreiros Sioux e constitui um corte especialmente indicado para os amantes da carne.

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Quais são as opções para cozinhar uma peça do Tomahawk?

Para dar início à cozedura, como bem sabe, deve preparar a carne para que esteja nas melhores condições.

Se a sua peça de Si tu pieza de Tomahawk estiver congelada, leve-a ao frigorífico por 2-3 dias para permitir que ela derreta lentamente. Quando estiver descongelada, retire-a da embalagem, seque-a com um guardanapo de papel e deixe-a descansar até que esteja à temperatura ambiente.

 

Para esta peça, condimente todos os lados do bife com sal e pimenta antes de a cozinhar.

Cozedura direta na barbecue

Quer o seu churrasco funcione com carvão, gás ou eletricidade, a cozedura direta permite que faça um soasar (assar um alimento apenas até que ele esteja levemente dourado ou torrado) rapidamente, colocando-as diretamente em contacto com o calor.

Pré-aqueça a barbecue. Marque o corte em todos os lados, incluindo a borda grossa. Reduza a temperatura para médio, feche o exaustor e cozinhe por 15 a 20 minutos. Verifique a temperatura interna usando um termómetro de carne para ter certeza de obter o grau de cozedura que está a procurar.

Depois de terminada a cozedura, deixe repousar em um local quente coberto com papel de alumínio durante 15 minutos.

Cozedura direta na barbecue

A cozedura indireta permite assar, como em um forno. Com esta cozedura, os produtos nunca entram em contacto direto com a fonte de calor e obtém receitas saborosas cozinhadas em fogo baixo.

Coloque o seu Coloca tu Tomahawk no lado mais frio da grelha, mantendo-o o mais longe possível do calor. Dê a volta a cada 5 minutos, virando de ponta a ponta e de lado a lado para cozinhar.

Quando a temperatura interna for de 50ºC, retire-o do fogo e cubra com papel de alumínio por 15 minutos. Após 15 minutos, ligue a grelha novamente e espere até que esteja muito quente. Coloque o Tomahawk sobre la parrilla caliente y giralo después de 1-2 minutos para marcar el otro lado na grelha quente e vire-o após 1-2 minutos para marcar o outro lado. Em seguida, mantenha o lado da gordura na grelha para o cozinhar também.

Se acha que não chegou ao ponto que estava a procurar, pode colocá-lo de volta na grelha novamente 30 segundos de cada lado. Não há necessidade de o deixar a descansar novamente com este método, então remova-o da grelha, corte-o e desfrute!

Sous Vide (cozedura a vácuo)

Sous Vide é um método de cozedura que mantém a integridade dos alimentos aquecendo-os por longos períodos de tempo a temperaturas relativamente baixas. Este método emprega sacos plásticos herméticos que são submersos em água quente abaixo do ponto de ebulição (geralmente acima de 60° C).

Se tiver acesso a uma máquina de banho-maria, este método é uma ótima maneira de garantir uma peça tenra, com cozedura uniforme e uma crosta fantástica. Aqueça o banho-maria a 53 ° C. Sele o Tomahawk em um saco a vácuo e coloque-o em banho-maria com a tampa para baixo. Deixe-o cozinhar lentamente por 1-3 horas.

Depois do tempo decorrido, de acordo com a espessura da peça, retire o tomahawk do saco e seque-o com um guardanapo de papel. Aqueça um tacho grande de ferro fundido. Quando estiver bem quente, adicione óleo vegetal e manteiga. Quando a manteiga começar a dourar, coloque o corte de carne no tacho e marque-a por 30 segundos a -1 minuto, em seguida, dê a volta e faça o mesmo do outro lado.

Agora, segure o bife com a pinça e sele o lado mais grosso e ao redor das bordas até ficarem crocantes. Deixe-o descansar em uma grelha por 5 minutos, corte e sirva-o.

Como servir o seu Tomahawk?

Utilize um termómetro de carne para verificar a temperatura interna antes de o servir.

Leve-o para a mesa, segure o osso com uma mão e corte ao longo de seu comprimento para remover a carne do osso. Em seguida, corte a carne através do grão em fatias grossas. Volte a condimentar com sal e pimenta a gosto e acompanhe com um molho como o chimichurri ou bearnês mais tradicional com batatas fritas.

*Fuente: Rangers Valley

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