Ainda não descobriram o corte dry-aged que está na moda? Considera-se um cozinheiro ou foodie?
Conheça um pouco mais o Tomahawk
O El Tomahawk Steak é um bife grosso com costela e uma apresentação impressionante, que aos pucos vem ganhando o seu status dentro da carne bovina. A grande infiltração de gordura intramuscular (marmoreada) e intermuscular junto com o osso da costela confere-lhe grande sabor e suculência excecionais.
O peso de cada peça é de cerca de 2,5 kg, o que o torna um corte ideal para partilhar com duas ou mais pessoas.
Encontra-se localizado no costilhar da rês. O corte do osso de estilo francês, realça o sabor dando-lhe uma apresentação elegante e espetacular.
Su nombre procede de las antiguas
Vaca e boi Dry AgedTomahawk Premium
Price range: 72,00 € through 122,00 € IVA incluido Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
Tomahawk Premium
Quais são as opções para cozinhar uma peça do Tomahawk?
Para dar início à cozedura, como bem sabe, deve preparar a carne para que esteja nas melhores condições.
Se a sua peça de Si tu pieza de Tomahawk estiver congelada, leve-a ao frigorífico por 2-3 dias para permitir que ela derreta lentamente. Quando estiver descongelada, retire-a da embalagem, seque-a com um guardanapo de papel e deixe-a descansar até que esteja à temperatura ambiente.
Cozedura direta na barbecue
Pré-aqueça a barbecue. Marque o corte em todos os lados, incluindo a borda grossa. Reduza a temperatura para médio, feche o exaustor e cozinhe por 15 a 20 minutos. Verifique a temperatura interna usando um termómetro de carne para ter certeza de obter o grau de cozedura que está a procurar.
Cozedura direta na barbecue
A cozedura indireta permite assar, como em um forno. Com esta cozedura, os produtos nunca entram em contacto direto com a fonte de calor e obtém receitas saborosas cozinhadas em fogo baixo.
Quando a temperatura interna for de 50ºC, retire-o do fogo e cubra com papel de alumínio por 15 minutos. Após 15 minutos, ligue a grelha novamente e espere até que esteja muito quente. Coloque o Tomahawk sobre la parrilla caliente y giralo después de 1-2 minutos para marcar el otro lado na grelha quente e vire-o após 1-2 minutos para marcar o outro lado. Em seguida, mantenha o lado da gordura na grelha para o cozinhar também.
Sous Vide (cozedura a vácuo)
Se tiver acesso a uma máquina de banho-maria, este método é uma ótima maneira de garantir uma peça tenra, com cozedura uniforme e uma crosta fantástica. Aqueça o banho-maria a 53 ° C. Sele o Tomahawk em um saco a vácuo e coloque-o em banho-maria com a tampa para baixo. Deixe-o cozinhar lentamente por 1-3 horas.
Depois do tempo decorrido, de acordo com a espessura da peça, retire o tomahawk do saco e seque-o com um guardanapo de papel. Aqueça um tacho grande de ferro fundido. Quando estiver bem quente, adicione óleo vegetal e manteiga. Quando a manteiga começar a dourar, coloque o corte de carne no tacho e marque-a por 30 segundos a -1 minuto, em seguida, dê a volta e faça o mesmo do outro lado.
Como servir o seu Tomahawk?
Utilize um termómetro de carne para verificar a temperatura interna antes de o servir.
Compre o seu Tomahawk
Maturamos a peça nas nossas câmaras e cortamo-la no dia em que sai para a sua casa. Envio gratuito para Portugal a partir de 170 €. Sai em frio, com gelo seco, e chega no dia seguinte.
O que sai da câmara esta semana
Uma vez por semana contamos-lhe quais as peças que estão no ponto e como as cozinhar. Nada mais. Pode cancelar quando quiser.
