Brisket de Black Angus sous vide, una maravilla de USA

Nos acercamos a las fiestas navideñas y queremos ofreceros una receta de los amigos del blog Abajatemperatura que probaron nuestro Brisket de Black Angus y lo cocinaron “sous vide”. Aún no hemos probado la receta de esta carne premium importada de Estados Unidos, pero solo por las fotos parece que tiene que estar espectacular!

Si no eres un experto en cocinar a la plancha o a la barbacoa, el método “sous vide” permite una cocción homogénea en toda la pieza, independientemente de su grosor. ¡Acertarás seguro!

¿Afilamos los cuchillos? ¡Vamos allá!

¿Qué caracteriza al Brisket?

El brisket de vaca Black Angus que ofrecemos en la tienda online de The Butcher Society es importado de USA, concretamente de la granja Kansas Ranch, calidad USDA prime.

Se trata de un corte de carne del pecho o del pecho bajo de la vaca con un peso aproximado de 6,3 Kg. El brisket de vaca Black Angus incluye la parte superficial y profunda del pectoral, unos músculos que apoyan aproximadamente el 60% del peso del cuerpo de la vaca.

El brisket de vaca Black Angus que ofrecemos en la tienda online de The Butcher Society es importado de USA, concretamente de la granja Kansas Ranch, calidad USDA prime.

Se trata de un corte de carne del pecho o del pecho bajo de la vaca con un peso aproximado de 6,3 Kg. El brisket de vaca Black Angus incluye la parte superficial y profunda del pectoral, unos músculos que apoyan aproximadamente el 60% del peso del cuerpo de la vaca.

Es una pieza muy exigente que supone todo un reto para cualquier cocinero, ya que la carne de esta pieza contiene gran cantidad de tejido conectivo cuyas fibras se ablandan cuando el colágeno se gelatiniza por efecto de cocciones largas y precisas hasta convertirlo en un bocado tierno y meloso.

Los métodos populares de cocina en los Estados Unidos permiten desde ahumarla hasta cubrirla de especies picantes, pero los amigos del blog abajatemperatura han realizado una receta con esta pieza de carne premium con el método “sous vide” y acabado en el horno consiguiendo un resultado espectacular.

Ingredientes, tiempos y temperatura

  • 1 Brisket de Black Angus
  • 1 taza de pimienta negra molida
  • 3/4 taza de sal
  • 1,5 cucharaditas de humo líquido
  • Salsa barbacoa

Tiempo de preparación: 1 día
Tiempo de cocción: 33h
Temperatura: 67ºC
Tiempo Total Preparación: 59h 30 min

Receta del Brisket de Black Angus "sous vide"

Cuando recibimos el corte de carne premium nos viene en una pieza de unos 6kg aproximadamente. Para empezar la receta, debemos cortar el Brisket de vaca Black Angus en 3 trozos. A continuación, reboza las 3 partes con  una mezcla de pimienta y sal y mete cada parte en una bolsa de cocción con media cucharadita de humo líquido.

TIP: las partes que no vayas a cocinar, congélalas en su bolsa de cocción para tenerlas preparadas para otra ocasión especial.

El trozo de Brisket de Black Angus que vayas a preparar, consérvalo en la nevera durante al menos 3 horas, contra más tiempo mejor.

Cuando vayas a empezar a cocinar este corte de carne premium, enciende el circulador a 67ºC y cuando el agua llegue a la temperatura mete la bolsa con el trozo de Brisket de Black Angus entre 24 y 36 horas. 

Una vez transcurrido este tiempo, sumerge la bolsa en agua con hielo una media hora para enfriar la carne, resérvala en la nevera y sácala unas 3 horas antes de la comida o cena.

Pon a calentar el horno a 130ºC. Abre la bolsa del brisket y recupera los jugos del interior, viértelos en un cazo junto con la salsa barbacoa y déjalo reducir durante unos 30 minutos.

Saca el brisket y sécalo meticulosamente con papel de cocina. Reboza el corte de carne premium con la mezcla de sal y pimienta restante y colócalo en una rejilla para el horno con la capa de grasa hacia arriba y con una bandeja forrada con papel de aluminio en un nivel inferior para recoger la grasa que vaya derritiéndose.

Cocinar el Brisket de Black Angus en el horno durante aproximadamente 90 – 120 minutos, hasta que tenga una capa oscura de tostado. Sácalo del horno y deja reposar nuestro corte de carne premium durante 30 minutos antes de cortar.

¡Y ahora sí, a disfrutar de un buen manjar!

¡Gracias a los amigos del blog abajatemperatura por esta receta!

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